Zubereitung • MAKAWE Kaffeehandwerk

Filter oder Espresso?
Oder doch ganz anders?

Den Shortcut zum perfekten Kaffee kann Dir wohl niemand wirklich verraten, denn perfekt ist zum Glück immer noch Geschmackssache. Doch wir haben uns durch das Sortiment getestet und Dir ein paar Schneisen ins Dickicht geschnitten – für Deinen ganz eigenen Weg zu Deiner Lieblingsadrenalinbrause.

AUF EINEN BLICK

Neun Wege zu Deiner Tasse

Klick auf eine Methode und spring direkt zur Anleitung.

mittel · Haushaltszucker

fein–mittel · Tafelsalz

sehr fein · feines Mehl (Typ 405)

fein–mittel · Tafelsalz

sehr grob · Pfefferschrot

30 g

mittel–grob · Grieß

500 ml

92 °C

3–4 min

Handfilter

Der Entschleuniger

Der Handfilter ist die ehrlichste Art, Kaffee zu machen: nur Du, heißes Wasser und ein bisschen Geduld. Wer langsam gießt, wird mit einer klaren, aromatischen Tasse belohnt — kein Schnickschnack, dafür jede Nuance.

Merk-Dir-das-Faustregel: ca. 6 g Kaffee pro 100 ml Wasser. Für 500 ml also 30 g.

Für Genießer

1Filter einlegen und mit heißem Wasser durchspülen — ruhig großzügig, ~200 ml. Das nimmt dem Papier den Eigengeschmack und wärmt Kanne und Filter vor. Spülwasser weggießen.

230 g Kaffee mittel bis grob mahlen — wie Grieß. Ins Filterpapier geben, kurz glatt rütteln.

3Blooming: mit der zweifachen Kaffeemenge an Wasser benetzen (bei 30 g also ~60 ml, 92 °C) und 30–45 Sekunden quellen lassen. Der Kaffee blüht auf — das entweichende CO₂ macht Platz fürs Aroma.

4Den Rest in mehreren ruhigen Schwüngen aufgießen, immer schön kreisend. Den Filter dabei nie ganz leerlaufen lassen.

5Nach 3 bis 4 Minuten ist alles durchgelaufen. Fertig ist Deine Tasse.

Kein Wasserkessel mit Schwanenhals? Kein Drama — gieß von Hand etwas langsamer, dann bleibt die Extraktion gleichmäßig.

Für Profis

Das Standardrezept, in Prozent der Gesamt-Wassermenge gerechnet — so skalierst Du es auf jede Menge. Faustregel: 6 g Kaffee auf 100 g Wasser (1:16,7), Wasser 92–94 °C.

1Filter spülen. Reichlich heißes Wasser, ~200 ml. Spülwasser weg — probier's ruhig mal, das willst Du nicht im Kaffee.

20:00 — Bloom. Die zweifache Kaffeemenge an Wasser zirkulierend eingießen (bei 30 g also ~60 ml), 30 Sekunden warten. Der Kaffee erblüht, das CO₂ entweicht.

30:30 — auf 40 % der Wassermenge aufgießen.

4~1:15 — auf 70 %. Das Kaffeebett sollte nicht über die halbe Filterhöhe steigen — sonst nächstes Mal etwas gröber mahlen.

5~2:00 — auf 100 %. Mit Löffel oder Stäbchen die ganze Menge in Rotation bringen.

6Fertig bei 2:30–3:30. Je mehr Kaffee, desto länger die Kontaktzeit (200 ml ≈ 2:30, 500 ml ≈ 3:30).

Es gibt nicht das eine richtige Rezept. Wenn's in der Tasse schmeckt, hast Du alles richtig gemacht.

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Chemex

Die Designikone

1941 vom Chemiker Dr. Peter Schlumbohm erdacht, steht sie heute im New Yorker MoMA — und macht nebenbei einen der klarsten Kaffees, die es gibt. Der dicke Filter hält alles zurück, was trübt: pur, sauber, elegant.

Für Genießer

1Papierfilter einlegen, die dreilagige Seite zur Ausgusstülle. Gründlich mit heißem Wasser spülen — das nimmt den Papiergeschmack und wärmt die Karaffe. Spülwasser weggießen.

236 g Kaffee grob mahlen — wie Semmelbrösel — und einfüllen.

3Blooming: mit ~60 ml Wasser (90 °C) benetzen, 30–45 Sekunden quellen lassen.

4In ruhigen, kreisenden Schwüngen aufgießen, bis Du bei 600 ml bist.

5Nach etwa 4 Minuten ist alles durch. Filter raus, einschenken.

Der Chemex-Filter ist dicker als normales Filterpapier — deshalb gründlich spülen, sonst schmeckt die erste Tasse nach Pappe.

Für Profis

Dasselbe Prozentschema wie beim Handfilter, nur läuft die Chemex langsamer — dickerer Filter, größere Menge. Faustregel: 6 g Kaffee auf 100 g Wasser, hier mit etwas mehr Wasser (36 g auf 600 ml), 90–94 °C.

1Filter spülen. Der dreilagige Chemex-Filter braucht mehr — reichlich heißes Wasser, ~200–300 ml, die dreilagige Seite zur Tülle. Spülwasser weg.

20:00 — Bloom. Die zweifache Kaffeemenge an Wasser zirkulierend eingießen (~60 ml), 30–45 Sekunden warten.

30:30 — auf 40 % der Wassermenge aufgießen.

4~1:15 — auf 70 %. Kaffeebett nicht über die halbe Filterhöhe — sonst nächstes Mal etwas gröber mahlen.

5~2:15 — auf 100 %. Sanft und kreisend auffüllen.

6Fertig bei ~4:00. Die Chemex tropft bewusst langsamer durch als der Handfilter — läuft sie deutlich länger und staut sich, gröber mahlen.

Grundsätzlich für die Chemex einen Tick gröber mahlen als für den Handfilter — der dicke Filter verzeiht kein zu feines Mehl.

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36 g

grob · Semmelbrösel

600 ml

90 °C

4 min

75 g

mittel · Haushaltszucker

1.250 ml

95 °C

4–5 min

Kaffeemaschine

Die Verlässliche

Die gute alte Filtermaschine kann mehr, als man ihr zutraut — vorausgesetzt, man füttert sie richtig. Frisch gemahlene Bohnen und sauberes Wasser machen hier den größeren Unterschied als der Preis des Geräts.

So geht's

1Frisches, kaltes Wasser in den Tank füllen — für eine volle Kanne rund 1.250 ml.

275 g Kaffee mittel mahlen — wie Haushaltszucker — in den Filter geben. (Papierfilter vorher kurz mit heißem Wasser spülen, wenn Du magst.)

3Maschine anschalten und durchlaufen lassen, das dauert etwa 4–5 Minuten.

4Die Kanne danach nicht stundenlang auf der Warmhalteplatte parken. Lieber in eine Thermoskanne umfüllen — Dauerhitze kocht die Aromen kaputt.

Auch hier gilt die Faustregel: rund 6 g Kaffee pro 100 ml Wasser.

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Aeropress

Der Tausendsassa

Klein, robust, fast unkaputtbar: die Aeropress macht in 90 Sekunden eine runde, milde Tasse — und verzeiht dabei mehr als jede andere Methode. Kein Wunder, dass sie im Rucksack jedes Kaffeeverrückten liegt.

Für Genießer (Standard-Methode)

1Filter in die Kappe legen und mit heißem Wasser spülen. Aeropress auf eine stabile Tasse oder Karaffe stellen.

216 g Kaffee fein bis mittel mahlen — wie Tafelsalz — und in den Zylinder geben.

3200 ml Wasser (90 °C) aufgießen und 10 Sekunden umrühren.

4Kolben aufsetzen, rund 60–90 Sekunden ziehen lassen, dann sanft und gleichmäßig nach unten drücken. Sobald es zischt, aufhören.

Je heller die Röstung, desto heißer und länger darfst Du brühen — je dunkler, desto kühler und kürzer.

Röstgrad

Temperatur

Extraktionszeit

Helle Röstung

90–95 °C

Länger (90–120 Sek.)

Mittlere Röstung

85–90 °C

Standard (60–90 Sek.)

Dunkle Röstung

80–85 °C

Kürzer (45–75 Sek.)

Für Profis (Invertierte Methode)

Andersherum kann nichts vorzeitig durchlaufen — mehr Kontrolle, kräftigere Tasse:

1Aeropress umgekehrt zusammenstecken (Kolben ein Stück im Zylinder) und auf den Kolben stellen.

216 g einfüllen, 200 ml (90 °C) aufgießen, umrühren, 60 Sekunden ziehen lassen.

3Filter in die Kappe legen, kurz mit heißem Wasser durchspülen und Kappe aufschrauben.

4Vorsichtig auf die Tasse stürzen und in ~30 Sekunden gleichmäßig durchdrücken. Zischt es, ist Schluss.

5Feintuning: Schmeckt's zu bitter, kürzer ziehen oder gröber mahlen. Zu dünn und sauer? Feiner mahlen oder 10 Sekunden länger ziehen lassen.

6Bypass-Technik: Für einen sauberen, kräftigen Kaffee nur 150 ml aufgießen, konzentriert brühen und anschließend heißem Wasser verdünnen. Das hält die Aromen intensiv, ohne Bitterkeit.

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16 g

fein–mittel · Tafelsalz

200 ml

90 °C

90 sek

18 g

sehr fein · feines Mehl (Typ 405)

45 ml

91–95 °C

25–30 sek

Siebträger

Die Königsdisziplin

Hier wird's ernst: Unter Druck, in 25 Sekunden, entsteht der konzentrierteste Kaffee überhaupt. Der Siebträger belohnt Übung — und ein paar Handgriffe, die schnell in Fleisch und Blut übergehen.

Für Genießer

1Maschine und Tasse vorwärmen. Der Siebträger bleibt trocken.

218 g Kaffee sehr fein mahlen — wie feines Mehl (Typ 405).

3Das Mehl gleichmäßig verteilen und gerade tampen. Wichtiger als die Kraft ist, dass Du gerade drückst.

4Siebträger einspannen, Bezug starten, Timer mitlaufen lassen. Nach 25–30 Sekunden sollten rund 45 ml in der Tasse sein — dann stoppen.

5Kurz umrühren und genießen.

Schmeckt er sauer und dünn, ist der Mahlgrad zu grob; bitter und zäh, zu fein.

Für Profis

Richtwert: 18 g im Sieb ergeben in der Tasse ~45 ml (etwa 1:2,5), in 25–30 Sekunden bei 91–95 °C. Teste je nach Sorte auch eine Ratio von 1:2 oder 1:3. Der persönliche Geschmack entscheidet hier ;)

1Puck Prep. Klümpchen mit einer feinen Nadel auflockern (WDT), dann leveln.

2Tampen. Gerade, mit ruhigem Druck (~15–20 kg). Ein schiefer Puck führt zu Channeling — das Wasser sucht sich den leichtesten Weg.

3Bezug beobachten. Er sollte gleichmäßig wie ein Mausschwanz laufen. Spritzt oder tropft es ungleich, stimmt die Puck Prep noch nicht.

4Feintuning immer nur an einer Stellschraube: erst der Mahlgrad, dann die Menge.

Brühtemperatur nach Röstgrad

Helle Röstungen

Empfohlene Brühtemperatur: 93 °C bis 95 °C
Hintergrund: Helle Bohnen sind dichter und brauchen mehr Energie (Wärme), um optimal extrahiert zu werden. Eine höhere Temperatur hebt die feinen Fruchtnoten, die Süße und die Komplexität hervor.

Mittlere Röstungen

Empfohlene Brühtemperatur: 92 °C bis 94 °C
Hintergrund: Dieser Bereich bietet die beste Balance aus Fülle, Säure und Süße für fast alle Kaffees.

Dunkle Röstungen (Klassischer Espresso)

Empfohlene Brühtemperatur: 91 °C bis 93 °C
Hintergrund: Dunklere Kaffees sind leichter löslich. Würde man sie zu heiß brühen, lösen sich zu viele Bitterstoffe und es entsteht ein unangenehm verbrannter Geschmack.

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Bialetti

Die Italienerin

Das Gluckern auf dem Herd gehört in Italien zum Morgen wie der erste Sonnenstrahl. Die Herdkanne macht einen kräftigen, espressoähnlichen Kaffee — mit dem richtigen Timing wunderbar rund statt bitter.

Für Genießer

1Unterteil mit Wasser füllen, bis knapp unter das Ventil.

2Das Trichtersieb randvoll mit fein bis mittel gemahlenem Kaffee füllen — wie Tafelsalz. Glatt streichen, aber nicht andrücken.

3Ober- und Unterteil fest zusammenschrauben.

4Sobald es blubbert und gluckert, sofort von der Platte nehmen und den Deckel schließen.

5Kurz umrühren und einschenken.

Niemals tampen. Presst Du das Mehl an, wird der Druck zu hoch — das gibt bittere, verbrannte Noten.

Für Profis

1Bereits heißes Wasser einfüllen. So überhitzt das Aluminium nicht, während die Kanne aufheizt — weniger Kontaktzeit, weniger Bitterstoffe.

2Deckel offen lassen. Der Kaffee steigt erst dunkel, sirupartig und gleichmäßig auf — das ist die gute Phase. Wird der Strahl blass und unruhig, ist Schluss: Kanne runter, bevor das Gluckern einsetzt.

3Kanne vom Herd nehmen und den Boden kurz unter kaltem Wasser abschrecken. Das stoppt die Extraktion sofort und hält die Bitterkeit draußen.

4Feintuning: schmeckt's verbrannt, Hitze runter und früher stoppen; schmeckt's dünn, eine Spur feiner mahlen.

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Sieb füllen

fein–mittel · Tafelsalz

bis zum Ventil

99 °C

1 min

65 g

mittel–grob · Grieß

1.000 ml

96 °C

3–4 min

French Press

Die Unkomplizierte

Reintun, warten, runterdrücken — einfacher wird Kaffee nicht. Weil das Metallsieb mehr Öle und feine Partikel durchlässt als Papier, wird die Tasse schön vollmundig. Der kleine Preis dafür: ein bisschen Satz am Boden.

Für Genießer

1Kanne mit heißem Wasser auspülen und so vorwärmen.

265 g Kaffee mittel bis grob mahlen — Richtung Grieß. Nicht zu fein: je feiner, desto mehr Satz landet in der Tasse.

3Mit rund 200 ml Wasser (96 °C) übergießen, umrühren, 30 Sekunden bloomen lassen.

4Auf 1.000 ml auffüllen, Deckel auflegen (Stempel oben lassen), ziehen lassen.

5Nach 3,5–4 Minuten Stempel langsam und ohne Kraft herunterdrücken. Danach sofort in Tassen oder eine andere Kanne abgießen — sonst zieht der Kaffee nach und wird bitter.

Sofort abgießen ist der wichtigste Handgriff. Stehen bleiben lässt jede French Press bitter werden.

Für Profis

Der Trick gegen Satz und Überextraktion:

1Nach 4 Minuten die aufgeschwommene Kruste oben abschöpfen und einmal umrühren.

2Ein, zwei Minuten sinken lassen — der Großteil des Mehls geht zu Boden.

3Den Stempel jetzt nur knapp unter die Oberfläche drücken, nicht bis ganz nach unten. So bleibt der Satz unten liegen.

4Vorsichtig dekantieren. Ergebnis: vollmundig, aber deutlich klarer.

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Cold Brew

Die Sommerfrische

Kalt gebraut, nie erhitzt: Cold Brew zieht stundenlang im kalten Wasser und wird dabei sanft, süßlich und angenehm säurearm. Perfekt auf Eis, wenn's draußen heiß ist.

So geht's

1100 g Kaffee sehr grob mahlen — wie Pfefferschrot.

2Mit 1.000 ml kaltem Wasser übergießen (Verhältnis rund 1:10) und einmal gut umrühren, damit alles benetzt ist.

3Abgedeckt für 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank. Je länger, desto intensiver.

4Durch einen Papierfilter oder ein feines Tuch in ein sauberes Gefäß abseihen.

5Auf Eis genießen, pur oder mit Wasser bzw. Milch verdünnt. Gekühlt hält er rund eine Woche.

Bewusst sehr grob mahlen — zu fein wird der Cold Brew trüb und bitter.

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100 g

sehr grob · Pfefferschrot

1.000 ml

kalt

mind. 12 h

6 g / 100 ml

ganze Schalen

heiß od. kalt

95 °C / kalt

4 min / 12–24 h

Cascara

Kein Kaffee, aber verwandt

Cascara ist das getrocknete Fruchtfleisch der Kaffeekirsche — kein Kaffee im klassischen Sinn, sondern ein fruchtig-süßer Aufguss mit Noten von Birne, Hagebutte und Kirsche. Koffein steckt auch drin, aber nur etwa ein Viertel einer Tasse Kaffee. Gemahlen wird nichts: Die ganzen Schalen wandern direkt ins Wasser.

Als Tee (heiß)

Rund 6 g Cascara auf 100 ml heißes, nicht mehr kochendes Wasser (~95 °C). Vier Minuten ziehen lassen, dann absieben. Die Schalen lassen sich mehrmals aufgießen.

Als Cold Brew

Etwa 20 g Cascara auf 500 ml kaltes Wasser, 12–24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, absieben. Erfrischend und noch milder als die heiße Variante.

Als Sirup

Einen kräftigen Aufguss ansetzen (doppelte Cascara-Menge) und mit Zucker im Verhältnis 1:1 einkochen, bis er sirupartig wird. Abkühlen lassen, kühl lagern. Herrlich in Limonade, Cocktails oder über Eis und Desserts.

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